🔍
Artikel Tidak Ditemukan
Kata kunci yang dicari belum ada.
Coba kata lain atau jelajahi kategori.
Kembali ke Beranda

Pecel Sayur Madiun dengan Bumbu Kacang Khas: Resep Jawa Timur yang Menggugah Selera

Pecel sayur Madiun dengan bumbu kacang kencur kental disiram di atas sayuran rebus berwarna-warni
Pecel sayur Madiun — sayuran segar bergizi disiram bumbu kacang pedas manis khas Jawa Timur. © Kedaibuekhotib.biz.id

Pecel adalah salah satu masakan kebanggaan Jawa Timur yang telah melewati ujian waktu selama berabad-abad. Berbeda dari gado-gado yang menggunakan lebih banyak bahan protein, pecel berfokus pada harmoni sayuran rebus segar yang disiram bumbu kacang pedas-manis kaya rempah.

Yang membuat pecel Madiun istimewa adalah bumbu kacangnya yang menggunakan kencur sebagai rempah wajib, menghasilkan aroma dan rasa yang khas — tidak bisa ditiru oleh pecel dari daerah mana pun. Ini resep pecel Madiun autentik ala dapur Kedai Bu E Khotib!

Bahan-Bahan Pecel Sayur Madiun

Sayuran (pilih sesuai selera dan ketersediaan)

  • 100 g bayam segar, rebus sebentar
  • 100 g tauge, seduh air panas
  • 100 g kacang panjang, potong dan rebus
  • 100 g daun singkong, rebus hingga empuk
  • 100 g kangkung, rebus sebentar
  • 100 g mentimun, potong tipis (tidak direbus)

Bumbu Kacang Pecel Madiun

  • 250 g kacang tanah, goreng hingga matang kecokelatan
  • 5 buah cabai merah keriting
  • 3 buah cabai rawit (sesuai selera pedas)
  • 3 siung bawang putih, goreng sebentar
  • 2 cm kencur — bahan wajib khas Madiun!
  • 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
  • 2 sdm gula merah sisir
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt air asam jawa
  • Air panas secukupnya untuk mengencerkan

Cara Membuat Bumbu Kacang Pecel Madiun

Bumbu kacang pecel Madiun cokelat kental dalam cobek batu hitam dengan bahan-bahan rempah di sekitarnya
Kencur adalah rempah wajib yang memberi ciri khas pada bumbu kacang pecel Madiun. © Kedaibuekhotib.biz.id
  1. Haluskan kacang tanah goreng, cabai merah, cabai rawit, bawang putih goreng, kencur, dan daun jeruk menggunakan blender atau ulekan hingga tekstur agak kasar (jangan terlalu halus agar ada tekstur kacang yang nikmat).
  2. Tambahkan gula merah sisir, garam, dan air asam jawa. Aduk rata.
  3. Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan — tidak terlalu cair, tidak terlalu kental.
  4. Koreksi rasa — bumbu pecel Madiun yang sempurna harus seimbang antara pedas, manis, gurih, dan sedikit asam.

Cara Menyiapkan Sayuran

Berbagai sayuran rebus segar untuk pecel tersusun rapi: bayam, tauge, kacang panjang, kangkung, dan daun singkong
Rebus sayuran secara terpisah agar warna dan tekstur masing-masing tetap terjaga. © Kedaibuekhotib.biz.id
  • Rebus setiap jenis sayuran secara terpisah agar warna dan tekstur masing-masing terjaga.
  • Jangan merebus terlalu lama — cukup hingga setengah layu agar sayuran tetap segar dan bergizi.
  • Tiriskan dan biarkan sedikit dingin sebelum disajikan.

Cara Penyajian

Tata sayuran rebus di atas piring atau tampah bambu. Siram dengan bumbu kacang pecel secukupnya. Sajikan bersama rempeyek kacang atau peyek teri untuk pelengkap yang renyah, serta nasi putih hangat atau lontong.

Tips Bumbu Kacang Pecel Tahan Lama

  • Kencur adalah rempah khas yang membedakan pecel Madiun dari pecel daerah lain — jangan pernah dilewatkan atau diganti.
  • Bumbu kacang bisa disimpan di kulkas hingga 1 minggu atau freezer hingga 1 bulan — masak sekali pakai berkali-kali!
  • Encerkan bumbu dengan air panas (bukan dingin) untuk tekstur yang lebih creamy dan bumbu yang lebih mudah menyatu.
  • Untuk versi bumbu kacang instan yang lebih praktis, bisa dibuat dalam bentuk pasta kering dan diseduh saat akan digunakan.

Penutup

Pecel sayur Madiun adalah bukti bahwa masakan Indonesia kaya akan kecerdasan kuliner — sayuran sederhana yang dipadukan dengan bumbu kacang kaya rempah menghasilkan hidangan yang sehat sekaligus lezat. Resep ini wajib ada di buku masakan setiap keluarga Indonesia!

Untuk resep masakan Jawa dan Nusantara lainnya, kunjungi kedaibuekhotib.biz.id atau ikuti @kedaibuekhotib di YouTube, Instagram, TikTok, dan Facebook. Selamat memasak!